【わしらぁ、ものづくり人!】鉄板焼き どんとこ オーナーシェフ 美野由人さん

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12月6日(水)10時からは「わしらぁ、ものづくり人!」
ゲストは、鉄板焼き どんとこ オーナーシェフ 美野由人さんでした。

鉄板焼きのお仕事をしていた時 師匠と呼べる方と出会い、その方が独立される時に「お前の力が欲しい」と言われて手伝うことになりました。それから1年半後、師匠が交通事故で亡くなられ、目の前が真っ暗になったものの 師匠の志を活かせるのは自分しかないと覚悟を決めて続けてこられ丸9年が経ちました。

最初は、ご自分の味付けで、お客様に美味しいと言って欲しいと思っていたものの、実際農家さんに足を運んでそのお野菜を口にされた時、何とも言えない、調味料では出せない味を感じ、これを活かす方向でした方が美味しく、召し上がる方が喜んで下さると確信。自分の役割は、良い食材に何を足せば触感、香りが良くなるかなど研究し、昆布にかつお、しいたけ、お塩を混ぜて作るお出汁にもこだわりました。
自分自身にこだわりをなくした時に、その前と先に生産者の方やお客様、地域・環境などが良く見えるようになられたそうです。

また、お料理だけでなく、ビールにも力を入れています。
キリンビールの取扱店は、全国に135,000店舗ありますが、お客様の投票で決めるキリン生ビールアワードの大会で 昨年は全国で20位以内、そして今年は ナント!トップ10入りしました!
その秘訣はビールグラスは全て手洗い、ビール洗浄も1時間かけるところにあるそうです。

やりがいは、有難う!美味しかったよと言って又来て下さるところだそうです。
モットーは目の前のことに全力で取り組むこと。

八丁堀店の電話は 082−221−5980
三川町店の電話は 082−249−5981です。
是非 いらして下さい*\(^o^)/*

お店は八丁堀と三川町に2店舗あります。

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